TERRINA DI CAPPONE CON ORTAGGI

PER 8 PERSONE 600 g di petto di cappone - 200 g di carote piccole - 200 g di zucchine piccole - 200 g di fagiolini - 100 g di lardo di Colonnata a fettine - 1 albume grande o 2 piccoli - 150 ml di panna - un ciuffo di cerfoglio - 150 ml di olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Raffreddate il bicchiere del mixer completo di lame nel congelatore. Riempite d’acqua un’ampia teglia fino metà altezza e mettetela in forno a 170°. Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a bastoncini. Lessatele separatamente in acqua bollente salata, sgocciolatele al dente e raffreddatele in acqua e ghiaccio.

2 Private la carne di parti grasse e nervose, tagliatela a cubetti e frullatela nel mixer con l’albume, sale e pepe, quindi unite l’olio a filo. Con un cucchiaio, mescolate il composto con la panna e disponetelo in una tasca da pasticciere.

3 Foderate uno stampo da terrina da 1 litro con le fette di lardo lasciandole sbordare. Disponete sul fondo un terzo dell’impasto, un po’ di verdure (tenetene da parte un po’ per il decoro finale), un’altro terzo di impasto, ancora verdure e quindi l’ultima parte di impasto. Richiudete il lardo in eccedenza sul ripieno, mettete la terrina in forno nella teglia con l’acqua e cuocete per 45 minuti. Servite la terrina tiepida o fredda con le verdure tenute da parte a dadini e foglie di cerfoglio. Se vi piace, potete accompagnare con una maionese al cerfoglio piuttosto fluida o un sugo di pomodoro appena scottato con olio e sale.

FACILE Preparazione 30 minuti

Cottura 50 minuti

520 cal/porzione