TORTELLI DI ZUCCA

PER 4 PERSONE per la pasta: 300 g di farina 3 uova + 2 tuorli per il ripieno: 1 kg di zucca mantovana - 100 g di mostarda piccante - 100 g di amaretti secchi - 1/2 limone non trattato - 4 cucchiai di grana padano grattugiato - grana a scaglie burro - 1 mazzetto di salvia - sale

1 Preparate la pasta. Sul piano di lavoro, impastate la farina con le uova e i tuorli; lavorate l’impasto a lungo, finché diventa liscio e sodo, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

2 Preparate il ripieno. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate la buccia, disponetela sulla placca e cuocetela in forno a 180° per circa 25 minuti, finchè diventa tenera. Trasferitela in una ciotola, schiacciatela con la forchetta, incorporate gli amaretti pestati, la mostarda tritata finemente, il grana grattugiato, la scorza del limone grattugiata e regolate di sale.

3 Tirate la pasta a strisce sottili, ricavate tanti rettangoli di 7x5 cm, mettete una piccola noce di ripieno al centro di ognuno, piegateli a metà e sigillate i bordi, se necessario, con un velo di acqua. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata finché risalgono a galla. Conditeli con burro fuso e salvia, le scaglie di grana e servite.

FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 35 minuti ● 620 cal/porzione