TIMBALLO DI CAPONATA DI CARCIOFI
PER 8 PERSONE per la pasta: 500 g di farina - 250 g di burro - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero - burro e farina per lo stampo e la lavorazione - sale per il ripieno e per accompagnare: 10 carciofi puliti con il gambo - 6 fette di prosciutto crudo - 2 uova - 1 dl di panna fresca - 15 olive nere di Gaeta denocciolate - 1 cucchiaio di capperi sott’aceto - 1 arancia non trattata - 1 melagrana - 1 limone - 60 g di mandorle spellate - 1 cipolla - 1 ciuffo di timo - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe ● 1 Mescolate la farina con lo zucchero e 2 prese di sale. Aggiungete il burro morbido, l’uovo e impastate unendo 1 dl di acqua ghiacciata, poca alla volta. Quando la pasta sarà liscia, stendetela con il mattarello su un piano infarinato. Imburrate uno stampo di 14 cm di diametro e foderatelo con la pasta, facendola sbordare. Rivestite l’interno con le fette di prosciutto, lasciando sbordare anch’esse. Coprite con pellicola per alimenti e tenete in frigo. ● 2 Tagliate a metà i carciofi, eliminate il fieno interno e strofinateli con 1/2 limone. Ricavate dall’arancia 6 strisce di scorza, poi tagliatele a julienne; spremete il succo. Sbucciate e affettate la cipolla, stufatela in padella con 2 cucchiai di olio, unite i carciofi, salate, aggiungete le foglioline del timo e metà della scorza. Sfumate con il vino e bagnate con il succo. Dopo 5 minuti, coprite e proseguite la cottura 10 minuti finché i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura sarà evaporato. Unite i capperi, le olive e 50 g di mandorle e spegnete il fuoco. ● 3 Sbattete le uova con la panna, sale e pepe. Aggiungete i carciofi e versate il tutto nello stampo. Ripiegate le fette di prosciutto e la pasta in eccesso sul ripieno e cuocete a 180° per 60 minuti. Lasciate intiepidire il timballo e sformatelo su un piatto di portata. ● 4 Ricavate i chicchi della melagrana. Tagliate a filetti le mandorle rimaste e tostatele in padella con un filo d’olio e la scorza rimasta per 2 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete il succo del mezzo limone rimasto, i chicchi di melagrana, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Guarnite il timballo con il mix di melagrana e servitelo tiepido.
MEDIA Preparazione 1 ora Cottura 1 ora 1/2 ● 360 cal/porzione