GRATIN DI CARDI AL TARTUFO NERO

PER 4 PERSONE 2 cardi - 200 g di gruyère grattugiato - 2 limoni - 1 tartufo nero - 2 cucchiaini di crema di tartufo nero (nei negozi di gastronomia e nei supermercati) - 50 g di burro - 50 g di farina di frumento 00 - 3 dl di latte - 3 dl di brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale - pepe per il fondo bianco: 2 cucchai di farina - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio di succo di limone

● 1 Pulite i cardi, eliminando i filamenti, tagliateli a pezzi e immergeteli man mano in una ciotola d’acqua acidulata con il succo dei limoni, perché non anneriscano. Preparate il fondo bianco: stemperate la farina in poca acqua fredda, unite 2 cucchiai di olio, 1 di succo di limone e versate il composto in 2 litri d’acqua salata. Appena bolle unite i cardi e cuoceteli per 50 minuti. Poi scolateli, asciugateli con carta da cucina e fateli dorare in padella con 2 cucchiai d’olio. ● 2 Preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruolina, amalgamate la farina e una presa di sale, poi, mescolando, il latte e il brodo. Unite 100 g di gruyère e fate addensare per 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate la crema al tartufo. ● 3 Disponete i cardi in una teglia unta d’olio, copriteli con la besciamella, cospargete con il gruyère rimasto e infornate a 180° per 15 minuti. Guarnite con il tartufo a lamelle e servite subito.

FACILE ● Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora e 30 minuti 410 cal/porzione