TORRETTA DI PASTA FILLO CON BIETOLE, VERZA E BITTO

PER 4 PERSONE 200 g di pasta fillo - 160 g di pasta fresca per lasagne - 200 g di bitto - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 300 g di zucca già pulita - 4 foglie di verza - 1 mazzetto di bietole colorate - 2 cipolle rosse - 3 cucchiai di sesamo - 2 rametti di rosmarino - 40 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe per la besciamella: 30 g di burro - 30 g di farina - 300 ml di latte - sale

1 Scottate la verza e le bietole in acqua bollente salata e sgocciolatele. Staccate i gambi delle bietole e teneteli da parte, tagliate tutte le foglie a pezzettoni. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire in padella con un filo di olio e qualche ciuffetto di rosmarino. Unite la zucca a fettine, salate e cuocete per qualche minuto.

2 Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco dolce, unite la farina mescolando velocemente fino al crearsi di una crema, unite il latte a filo mescolando con una frusta, salate e fate addensare. Scottate la pasta per lasagne in acqua bollente salata, sgocciolatela e adagiatela su carta da forno.

3 Spennellate i fogli di pasta fillo da ambo i lati con metà del burro, fuso, e pepateli. Foderate uno stampo alto a cerniera di 18-20 cm diametro con carta da forno bagnata a strizzata, quindi rivestitelo con la pasta fillo lasciando che sbordi abbondantemente.

4 Riempite lo stampo alternando le verdure, la pasta per lasagne, il bitto a fettine, la besciamella e il parmigiano. Ripiegate la pasta fillo sul ripieno in modo che rimanga “arruffata”, cospargete con i semi di sesamo e infornate a 190° per 20-25 minuti. Lasciate riposare il timballo per 10 minuti prima di toglierlo dallo stampo. Intanto, ripassate in padella i gambi delle biete con il burro rimasto e un pizzico di sale e utilizzateli per guarnire il piatto da portata insieme a qualche ciuffo di rosmarino.

FACILE

Preparazione 35 minuti

Cottura 40 minuti

990 cal/porzione