LINGOTTI DI BRISÉE AL PEPE CON TORTELLINI E CASTELMAGNO AL TARTUFO

PER 6 PERSONE 450 g di farina - 500 g di tortellini di carne - 150 g di castelmagno - 275 g di burro - 2 uova e 1 tuorlo - 10 g di tartufo nero - 80 ml di latte - un mazzetto di timo - burro e farina per gli stampi e la lavorazione - sale - pepe per la besciamella: 30 g di burro - 30 g di farina - 300 ml di latte - sale

● 1 Lavorate la farina con 225 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Quando avrete ottenuto un composto bricioloso, aggiungete le uova e il tuorlo leggermente sbattuti con 2 cucchiai di acqua gelata e impaste il composto finché sarà liscio e omogeneo. Formate una palla, appiattitela un po’, avvolgetela con pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. ● 2 Imburrate e infarinate internamente 6 coppapasta pentagonali (o circolari) di circa 8 cm di diametro e 5 di altezza. Stendete la pasta con il matterello su un piano infarinato. Con i coppapasta intagliate 6 pentagoni e lasciateli sul fondo degli stampini. Quindi ricavate 6 strisce di 26x5 cm e foderate l’interno dei coppapasta sigillando la pasta nei punti di giuntura; quindi trasferite in frigo. ● 3 Preparate la besciamella come indicato nella ricetta di pag. 87. Grattugiate il castelmagno e fatelo fondere in un pentolino con 25 g di burro e il latte a fuoco basso. Lessate i tortellini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la fonduta di castelmagno, la besciamella, un po’ di timo e metà del tartufo, grattugiato fine. Riempite i gusci di pasta con i tortellini, distribuite sulla superficie il burro rimasto a fiocchetti e infornate a 190° per 25 minuti. Sfilate delicatamente i coppapasta e completate con il tartufo rimasto a lamelle.

MEDIA

Preparazione 45 minuti + riposo

Cottura 35 minuti

720 cal/porzione