ARROSTO DI VITELLO CON PRUGNE FARCITE ALLE NOCI E PROSCIUTTO

PER 6 PERSONE 1,2 kg di girello di vitello - 100 g di prosciutto crudo - 20 prugne essiccate denocciolate - 80 g di gherigli di noci - 1/2 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di prezzemolo 4 clementine - 2 mestoli di brodo di carne - 2 rametti di rosmarino - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Tritate nel mixer i gherigli di noci con il prosciutto, una manciatina di foglie di prezzemolo e l’aglio. Tagliate a metà le prugne, senza separare completamente le due parti e farcitele con una pallina di composto di prosciutto e noci, poi ridate loro la forma originale. Spremete le clementine e tenete da parte il succo.

2 Incidete il girello per il lungo con un taglio profondo, salate e pepate l’interno e farcitelo con metà delle prugne. Richiudete la carne e legatela con spago da cucina. In un tegame, scaldate un filo d’olio e rosolatevi il rotolo per circa 10 minuti, girandolo in modo prenda un colore dorato; salate, poi bagnate con il succo delle clementine e 1 mestolo di brodo.

3 Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30 minuti a 180°, rigirando la carne un paio di volte ed aggiungendo, se necessario, il brodo rimasto. Chiudete le prugne rimaste infilzandole con ciuffetti di rosmarino e unitele all’arrosto; eliminate il foglio di alluminio e cuocete per altri 10 minuti. Sfornate, affettate l’arrosto e servitelo con le prugne farcite e il fondo di cottura

MEDIA ● Preparazione 30 minuti Cottura 50 minuti ● 400 cal/porzione