FILETTO DI MANZO AL MIRTO E COGNAC CON DATTERI E ALBICOCCHE ESSICCATE

1 Sbucciate e tritate gli scalogni, uniteli in una terrina al Cognac, 4 cucchiai d’olio, le bacche di ginepro pestate, una macinata di pepe e le foglioline di 2 rametti di mirto. Mettete il filetto nella terrina, giratelo un paio di volte, coprite con la pellicola e fate insaporire per 30 minuti. Fate ammollare le albicocche e i datteri in acqua tiepida per almeno 10 minuti.

2 Togliete la carne dalla marinata (tenendo da parte quest’ultima) e rosolatela in un tegame da forno con un filo d’olio; salate, unite la marinata riscaldata a parte, le albicocche e i datteri scolati con i rametti di mirto rimasti. Salate e cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti, girando la carne di tanto in tanto e bagnandola con il fondo di cottura e il brodo.

3 Togliete il tegame dal forno, prelevate la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per circa 10 minuti; nel frattempo, unite la panna acida al fondo di cottura e mescolate molto bene; regolate di sale, pepate e diluite, se serve, con poca acqua calda in modo da ottenere una salsa cremosa. Servite la carne a fette sottili accompagnandola con la salsa appena preparata.

FACILE ● Prep. 30 minuti + riposo Cottura 40 minuti ● 430 cal/porzione

112 PER 8 PERSONE 1,5 kg di filetto di manzo 4 rametti di mirto - 1 cucchiaino di bacche di ginepro - 2 scalogni - 200 g di panna acida - 1 bicchierino di Cognac 8 albicocche secche - 8 datteri - 1 dl di brodo di carne - olio extravergine d’oliva - sale - pepe