ANATRA ARROSTO CON CARCIOFI E AGRUMI DISIDRATATI

PER 6 PERSONE 1 anatra già pulita - 6 carciofi - 60 g di pomelo disidratato 6 kumquat disidratati - 3 fette di arancia disidratate - 1/2 limone non trattato 1 mazzetto di timo - 40 g di burro - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Fiammeggiate l’anatra per eliminare la peluria eventualmente presente, poi sciacquatela, asciugatela e mettete nella cavità qualche rametto di timo. In un mortaio, pestate l’aglio con un pizzico di sale e di pepe e la scorza grattugiata del limone; poi incorporate il burro ammorbidito. Spalmate l’anatra con il composto appena preparato, trasferitela in una teglia e infornatela a 180° per 30 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura.

2 Intanto, tagliate i kumquat e le fette di arancia a metà e il pomelo a pezzetti, poi ammollateli in acqua tiepida per 10 minuti. Pulite i carciofi e immergeteli in una ciotola di acqua acidulata con il succo del limone; rosolateli in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti, poi unite la frutta scolata (tenete da parte l’acqua di ammollo) e fate insaporire per 2 minuti.

3 Eliminate un po’ del grasso dalla teglia dell’anatra; poi unite i carciofi e la frutta, bagnando con 1 mestolino dell’acqua di ammollo, e cuocete per 20 minuti. Fuori dal forno cospargete l’anatra con foglioline di timo e servite con i carciofi e la frutta.

FACILE ● Preparazione 40 minuti Cottura 1 ora ● 550 cal/porzione