CANNELLONI DI SCAROLA
● 1 Staccate le foglie di scarola dai torsoli, sceglietene 40 grandi e scottatele in acqua bollente salata per pochi secondi; scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scottate anche le altre foglie, strizzatele e tritatele grossolanamente. ● 2 Tritate le cipolle e fatele appassire con un filo d’olio, l’alloro e un pizzico di sale. Unite la scarola tritata e fate insaporire, poi sfumate con il vino, eliminate l’alloro e aggiungete l’uvetta e una manciatina di prezzemolo tritato. ● 3 Tagliate a dadini il pane e tostatelo in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate l’aglio e unite il pane al mix di scarola: aggiungete anche 2 cucchiai di parmigiano, quindi mescolate, regolate di sale e pepate. ● 4 Allargate le foglie di scarola su due fogli di carta da forno, sovrapponendole in modo da formare due rettangoli di circa 15 x 40 cm: distribuite la farcia per formare un cordoncino al centro di ciascun rettangolo, quindi arrotolatevi intorno le foglie, aiutandovi con la carta. ● 5 Tagliate ciascun rotolo in 6 cannelloni e sistemateli su una placca foderata con carta da forno: irrorate con olio, cospargete con il parmigiano rimasto, e passate in forno a 200° per 15 minuti.
MEDIA Preparazione 35 minuti
122 PER 6 PERSONE 2 grossi cespi di scarola - 4 cipolle - 160 g di uvetta - 4 fette di pancarrè - 4 cucchiai di parmigiano reggiano - 1 spicchio d’aglio - prezzemolo - 2 foglie di alloro - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Cottura 30 minuti
250 cal/porzione ● 1 Raccogliete nel mixer la farina con il burro freddo a pezzettini, un pizzico di sale e una macinata di pepe: azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto a briciole, quindi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto con 3 cucchiai d’acqua gelata e il pecorino grattugiato. Lavorate ancora un po’ e, quando il composto inizia a formare una palla, trasferitelo sul piano leggermente infarinato, impastatelo brevemente per ottenere una palla liscia, quindi schiacciatela un po’, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora (potete prepararla anche in anticipo e conservarla in frigo per qualche giorno, o in freezer, ben sigillata). ● 2 Mondate i finocchi, tagliateli a fette orizzontali e sistemateli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno: condite con sale, olio, peperoncino, ciuffetti di rosmarino e semi di finocchietto. Infornate a 180° per 10 minuti. ● 3 Stendete la pasta con il matterello sul piano infarinato, tanto da poterne ricavare 6 dischi di 10 cm di diametro. Sistemate i dischi sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e distribuitevi sopra le fette di finocchio, aiutandovi con una palettina; infornate per 15 minuti a 180°, poi capovolgete delicatamente le tortine in modo che i finocchi si trovino sotto e cuocete per altri 10 minuti. Rigirate definitivamente le tatin e decoratele con qualche fiorellino secco e altro rosmarino.
MEDIA ● Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 35 minuti ● 400 cal/porzione