TAMBURELLO SFOGLIATO DI MARE

PER 1 TAMBURELLO DA 4 PERSONE 2 rotoli di pasta sfoglia integrale - 25 g di burro - 1 cucchiaio di granellla di pistacchi per la crema di peperone: 2 peperoni gialli - 2 tuorli sodi ● 1 Ricavate dalle sfoglie 8 dischi di 10 cm di diametro e 5 triangolini isosceli di diversa misura. Incidete leggermente i dischi in modo che siano divisi in 4 spicchi. Disegnate i rami e il tronco degli abeti sui triangoli con la punta di un coltello. Disponete le sagome di pasta su una teglia rivestita con carta da forno, coprite con un’altra teglia rovesciata (come fosse un coperchio) e cuocete in forno caldo 180° per 10 minuti. Lasciate raffreddare. ● 2 Preparate la crema di peperone. Infornate gli ortaggi leggermente oliati a 200° per 30 minuti e poi lasciateli raffreddare avvolti in un foglio di alluminio. Quindi spellateli, eliminate semi e nervature, tagliateli a falde, salateli e metteteli a scolare in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Tagliateli a pezzi e frullateli con i tuorli, l’aji amarillo e la curcuma. ● 3 Preparate la crema di zucca. Tagliate la zucca a pezzi senza sbucciarla, oliatela, salatela e infornatela a 200° per 25 minuti. Privatela della buccia e frullatela. ● 4 Preparate la crema di barbabietola. Sbucciate la barbabietola, tagliatela a pezzi e frullatela con gli anacardi, la maionese, 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale. ● 4 Montate il tamburello. Suddividete 6 dischi di sfoglia in 4 spicchi tagliandoli lungo le incisioni. Su un dischetto intero appoggiate 4 spicchi di sfoglia spalmati con la crema di peperoni e copriteli con lo spada affumicato; richiudete con 4 spicchi. Quindi aggiungete altri 4 spicchi spalmati con la crema di zucca e copriteli con il tonno sbriciolato e mescolato con la maionese e la scorza del lime grattugiata; riuchiudete con 4 spicchi. Unite altri 4 spicchi spalmati con la crema