FRITTELLE DI BACCALÀ ALLE OLIVE TAGGIASCHE CON PESTO DI PREZZEMOLO

PER 4 PERSONE 450 g di baccalà dissalato - 200 g di patate a pasta bianca - 30 g di olive taggiasche denocciolate - 80 g di porro - 1 uovo - 100 g di pangrattato - un mazzetto di prezzemolo - 30 g di pinoli - un limone non trattato - 10 g di capperi sotto sale - olio di arachide per friggere - extravergine d’oliva - sale

● 1 Sciacquate i capperi e metteteli a mollo in una ciotola con acqua tiepida. Lavate il prezzemolo, trasferitene una manciata di foglie nel mixer con i pinoli, i capperi scolati e asciugati, 5-6 cucchiai di extravergine e frullate; regolate di sale. ● 2 Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 10 minuti o fino a quando sono morbide. Nel frattempo tritate finemente il porro e cuocetelo in una padella, coperto, con 2 cucchiai d’olio, una presa di sale e 50 ml d’acqua, per 5-6 minuti, fino a che l’acqua sarà evaporata e il porro risulterà molto morbido. ● 3 Sciacquate il baccalà, trasferitelo in una pentola, copritelo con acqua fredda, portate a ebollizione, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Scolatelo, eliminate la pelle e le eventuali lische e sfaldatelo con le mani. Schiacciate le patate e, quando si sono intiepidite, unitele al baccalà, quindi aggiungete l’uovo, 5-6 foglie di prezzemolo tritate, la scorza di 1/2 limone grattugiata, le olive e tritate grossolanamente e il porro preparato. ● 4 Formate tante palline grandi come un’albicocca, passatele nel pangrattato e friggetele poche alla volta in abbondante olio ben caldo, fino a doratura. Scolatele su carta per fritti e servitele calde o tiepide con il pesto di prezzemolo.

MEDIA 144

Preparazione 15 minuti

Cottura 25 minuti

440 cal/porzione