CREMA DI BACCALÀ CON SEDANO RAPA, BARBABIETOLE E PATATE DOLCI

PER 4 PERSONE 800 g di baccalà dissalato - 120 ml di panna - 120 ml di latte - 2 patate dolci piccole - 200 g di sedano rapa - una barbabietola - 1 spicchio d’aglio - un limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a metà e poi a fettine sottilissime e mettetele a mollo in acqua acidulata con la metà del succo di limone. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a lamelle sottili e mettetele a mollo in acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Pelate la barbabietola, tagliatela a fettine sottili e asciugatela su più fogli di carta da cucina. ● 2 Disponete le verdure su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellatele con poco olio e infornatele a 200° per circa 20 minuti finché iniziano a diventare dorate e croccanti. Salatele e mettetele da parte. ● 3 Sciacquate il baccalà, trasferitelo in una pentola, copritelo con acqua fredda, portate l’acqua quasi a ebollizione e cuocetelo per 8 minuti senza mai far bollire il liquido. Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, scolatelo, eliminate la pelle, le eventuali lische e sfaldatelo. ● 4 Mettete il baccalà nel mixer con lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale, 100 ml d’olio e frullate. Scaldate il latte e la panna, trasferite la crema di baccalà in una casseruola dal fondo spesso e cuocetelo su fiamma bassissima, unendo a filo il composto di latte e panna fino a ottenere una crema. Salate, pepate e suddivide la crema in 4 coppapasta rotondi del diametro di 10 cm, leggermente oliati. Sfilate i coppapasta, unite le sfogliatine di verdura preparate e servite con una macinata di pepe.

MEDIA ● Preparazione 20 minuti Cottura 35 minuti ● 380 cal/porzione