MARQUISE DI CIOCCOLATO AL LATTE E FONDENTE CON PAIN D’EPICES E FRUTTA SECCA

PER 8 PERSONE 125 g di cioccolato al latte - 125 g di cioccolato fondente - 100 g di burro - 3 uova - un pizzico di cremor tartaro - 40 g di zucchero - 50 g di pain d’epices per il decoro: 30 g di pistacchi - 4 fichi secchi piccoli - 8 datteri - 30 g di bacche di Goji - 8 noci brasiliane - 100 g di zucchero 2 piccole foglie di alloro

● 1 Tritate finemente i due tipi di cioccolato, trasferiteli in una bastardella con il burro a dadini e sciogliete a bagnomaria. Poi lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente. ● 2 Separate i tuorli dagli albumi, unite i primi al composto di cioccolato e burro e mescolate. Montate gli albumi con il cremor tartaro e, quando iniziano a essere montati, unite lo zucchero poco alla volta, continuando a montare con le fruste elettriche fino a ottenere una meringa lucida e soda. Incorporatela al composto di cioccolato mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. ● 3 Tritate nel mixer il pain d’epices e compattatelo sul fondo di un anello per dolci di forma esagonale di 8 cm di lato (oppure uno stampo rotondo da 16 cm di diametro). Distribuite sopra il composto di cioccolato e trasferite in frigo per almeno 4 ore. ● 4 Riunite in un pentolino lo zucchero con 2 dl di acqua. Portate a ebollizione e unite le foglie di alloro, i pistacchi, i fichi secchi, le noci brasiliane, i datteri e le bacche di Goji e proseguite la cottura per 10 minuti. Fate raffreddare la frutta nello sciroppo. Sfilate lo stampo e decorate la marquise con la frutta sciroppata e le foglie di alloro.

MEDIA Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 20 minuti ● 430 cal/porzione