TERRINA DI CARCIOFI E PANCETTA

1 Preparate la pasta biscuit. Sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e montate gli ingredienti con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso. Unite la farina setacciata e una manciata di foglie di prezzemolo tritate, mescolate con una spatola e versate l’impasto in uno stampo rettangolare (24x22 cm), rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

2 Pulite 6 carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne, le punte spinose e il fieno centrale, tagliateli a spicchietti e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Tritate grossolanamente la pancetta, rosolatela in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio fino a che inizia a dorare, scolatela dal fondo di cottura e tenetela da parte.

3 Unite al fondo di cottura della pancetta lo scalogno, sbucciato e tritato, i carciofi ben sgocciolati, una presa di sale e cuocete per 2-3 minuti. Versate 3 dl di acqua calda, i rametti d timo e le foglioline della maggiorana. Abbassate la fiamma e cuocete, parzialmente coperto, per circa 20 minuti. Sciogliete il burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta, tostatela nel

198 PER 6-8 PERSONE 7 carciofi - 1 limone - 40 g di pancetta tesa - 1 scalogno - 2 rametti di timo - 1 rametto di maggiorana - 50 g di farina - 5 dl di latte - 2 uova - 2 tuorli - 1 cucchiaio colmo di pangrattato - 50 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 carota viola - 50 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe per la basta biscuit al prezzemolo: 3 uova - 45 g di farina - 1 cucchiaino di zucchero - 1 mazzetto di prezzemolo - sale - pepe MEDIA Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora e 40 minuti