RISOTTO AL PEPE CON PERE MARTIN SEC AL VINO

PER 4 PERSONE 240 g di riso Carnaroli - 8 piccole pere Martin sec - 1 limone ● 1 Sbucciate le pere con un pelapatate e, man mano che sono pronte, mettetele a bagno in una bacinella di acqua fredda acidulata con il succo del limone. Versate lo spumante in una casseruola, unite lo zucchero di canna, le erbe aromatiche e le pere scolate. Portate la casseruola su fiamma molto bassa e cuocete le pere per circa 30 minuti. Spegnete e lasciatele intiepidire nel loro liquido di cottura. ● 2 Tostate 10 bacche di pepe in una padellina antiaderente, su fiamma bassa, fino a quando iniziano a sprigionare il loro aroma. Spegnete, lasciatele raffreddare e chiudetele in un sacchetto di garza, fermato con un giro di spago da cucina. ● 3 Portate a bollore il brodo vegetale. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Lasciatelo stufare dolcemente in una casseruola, a fuoco basso, con 20 g di burro e un mestolino di brodo finché è morbido e trasparente e il fondo è asciutto. Unite nella casseruola il riso, tostatelo nel condimento per 30 secondi mescolando in continuazione e versate un mestolo di brodo bollente. Aggiungete il sacchettino con le bacche di pepe tostate e proseguite la cottura versando un mestolo per volta il brodo, sempre tenuto in leggerissima ebollizione. ● 4 Mentre il riso cuoce, sgocciolate le pere dal liquido di cottura. Fate sobbollire quest’ultimo fino a che si è ridotto a circa 3 cucchiai, poi unite il burro rimasto, spegnete e lasciatelo sciogliere. Quando il riso è cotto, ma ancora al dente, toglietelo dal fuoco, eliminate il sacchetto di garza e unite la riduzione di Prosecco e burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate per mantecare, coprite e lasciate riposare il risotto per circa 1 minuto. Servitelo nei piatti, completando ogni porzione con 2 pere, cosparse con una leggera macinata di pepe.

FACILE Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 50 minuti