Triglie imbottite
PER 4 PERSONE 8 triglie da 150 g l’una pulite e squamate - 60 g di prosciutto crudo toscano - 1 limone grosso - 1/2 bicchiere di vino bianco - qualche rametto di prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero
1 Sciacquate le triglie sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Insaporitele internamente con un pizzico di sale e una macinata di pepe e farcitele con il prosciutto tritato grossolanamente.
2 Rivestite di carta da forno una teglia e disponetevi le triglie farcite. Praticate 2 incisioni su un lato dei pesci e spruzzateli con il succo del limone e 4 cucchiai d’olio. Salate e lasciate marinare per 30 minuti.
3 Bagnate con il vino e cuocete nel forno già caldo a 200° per 10 minuti. Cospargete con foglie di prezzemolo pulite e servite subito.
FACILISSIMA Preparazione 10 minuti + riposo Cottura 10 minuti ● 380 cal/porzione per il ripieno: 100 g di ciccioli - 200 g di ricotta romana - 150 g di soppressata calabrese - 2 uova - 100 g di caciocavallo - olio extravergine d’oliva
1 Impastate la farina con il lievito sbriciolato, le uova leggermente sbattute, lo strutto e 10 g di sale; versate a filo 2 dl scarsi d’acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore.
2 Nel frattempo, preparate il ripieno: immergete le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione; scolatele, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele in 4 spicchi. Riducete la soppressata a dadini; sbriciolate grossolanamente i ciccioli; grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori grossi.
3 Stendete i 2 terzi dell’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e trasferitelo in una teglia di 24 cm di diametro leggermente unta d’olio. Riempite con la ricotta, gli spicchi d’uovo, la soppressata e i ciccioli; stendete la pasta rimasta, adagiatela sul ripieno e sigillate i bordi, creando un cordoncino. Spennellate la superficie con poco olio, lasciate riposare per 20 minuti e cuocete la pitta nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
MEDIA Preparazione 25 minuti + riposo Cottura 50 minuti ● 580 cal/porzione