Mini babà all’alchermes

DELIZIOSI, SOFFICISSIMI, ROMANTICI. SONO FARCITI CON UNA CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA E BAGNATI CON UNO SCIROPPO SOLO LEGGERMENTE ALCOLICO

Insolite delizie in rosa farcite con la crema inglese

PER 12 BABÀ (24 SEMISFERE)

per la crema inglese: 500 g di panna - 120 g di tuorli (6-7 secondo la taglia) - 70 g di zucchero semolato - 1 bacca di vaniglia - 10 g di gelatina in fogli per i babà: 225 g di farina di quinoa - 85 ml di latte - 12,5 g di lievito di birra - 35 g di zucchero - 3 uova - 75 g di burro - 1 pizzico di sale per lo sciroppo: 200 g zucchero - 250 ml alchermes per decorare: codette di cioccolato a piacere

1 Preparate la crema inglese. Aprite a metà la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e grattate l’interno con un coltellino in modo da prelevare semini e polpa. Unite i semi, la polpa e la bacca stessa alla panna e portate a bollore. Intanto, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

2. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Togliete la bacca dalla panna, aggiungete i tuorli e cuocete a 82° (in modo da non raggiungere il bollore) finché la crema si sarà addensata. Unite la gelatina sgocciolata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la crema in frigo per 12 ore.

3 Preparate i babà. Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido a 38°. Aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e metà della farina. Sbattete per 5 minuti con una frusta e poi unite il burro morbido. Quando il burro sarà amalgamato, incorporate la farina restante e versate l’impasto in stampi multipli in silicone con semisfere di 4 cm di diametro.

4 Riempite 24 cavità arrivando a circa metà altezza. Mettete a lievitare in luogo tiepido a 30° per 1 ora e 1/2 e poi cuocete in forno già caldo a 200° per 20-15 minuti. Lasciate raffreddare i babà, sformateli e rifilate i bordi in modo renderli regolari.

5 Preparate lo sciroppo. Fate bollire 500 ml di acqua con lo zucchero e l’alchermes, poi lasciate raffreddare. Mettete a bagno i babà nello sciroppo per 10 minuti e poi premeteli delicatamente per eliminare il liquido in eccesso.

6 Farcite i babà con la crema inglese alla vaniglia accoppiandoli due a due. Fate aderire le codette alla crema e servite.

Preparazione 45 minuti + riposo

Cottura 25 minuti

450 cal/cad