Crocchette di riso con cuore di salsiccia in salsa di pomodoro

PER 4 PERSONE 300 g di riso Baldo - 3 uova - 30 g di burro - 130 g di grana padano Dop 9-16 mesi, grattugiato - 100 g di salsiccia - 460 ml di salsa di pomodoro - 100 g di pangrattato - olio extravergine d’oliva - olio di arachide per friggere - 50 g di grana padano Dop 9-16 mesi, in scaglie - un mazzetto di salvia - brodo vegetale - sale - pepe

● 1 Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 15-16 minuti. Intanto spellate la salsiccia, sgranatela e rosolatela con 2 cucchiai d’olio e qualche foglia di salvia. Unite 60 ml di salsa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per altri 2 minuti a fuoco moderato. Fuori dal fuoco mescolate con 30 g di grana padano Dop grattugiato.

● 2 Scolate il riso e conditelo con il grana grattugiato rimasto e il burro. Unite 1uovo, mescolate, salate e pepate. Dividete il riso tiepido in 16 parti uguali; appiattitene 1 sulla mano, appoggiate al centro 1 cucchiaino di salsiccia e chiudete il riso formando una crocchetta tonda. Preparate allo stesso modo le altre crocchette.

● 3 Passate le crocchette prima nelle uova rimaste sbattute e poi nel pangrattato. Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in un pentolino con qualche foglia di salvia e versatevi la salsa di pomodoro rimasta e qualche cucchiaio di brodo, salate, pepate, coprite e cuocete al minimo mescolando di tanto in tanto.

● 4 Scaldate abbondante olio di arachide e friggete le foglie di salvia rimaste e poi le crocchette, poche alla volta. Scolatele su carta assorbente e servitele nei piatti sopra la salsa di pomodoro, con le scaglie di grana padano Dop e la salvia fritta.

FACILE Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti 570 cal/porzione