Millefoglie con salmone affumicato e spuma di piselli

PER 4 PERSONE 150 g di grana padano Dop oltre 16 mesi, grattugiato - 250 g di pisellini sgranati (freschi o surgelati) - 50 g di crème fraîche - un ciuffo di menta 200 g di salmone affumicato in un pezzo solo - 8 fettine sottili di pancetta affumicata (circa 40 g) - sale - pepe

● 1 Accendete il forno a 180°. Su un foglio di carta da forno disegnate 12 rettangoli di 10x7 cm. Rovesciate il foglio, appoggiatelo su una grossa teglia e coprite ogni rettangolo con una cucchiaiata di grana padano Dop stendendola in uno strato sottile. Infornate la teglia per 4-5 minuti finché il formaggio avrà assunto una colorazione leggermente dorata, sfornatela e lasciate raffreddare (se non avete una teglia grande preparate 2 teglie più piccole e cuocete le cialde in 2 tempi). Staccate delicatamente le cialde dalla carta da forno.

● 2 Lessate i pisellini in abbondante acqua salata per 6-7 minuti, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, scolateli nuovamente, tenetene da parte un paio di cucchiaiate e trasferiteli in un mixer con la crème fraîche e qualche foglia di menta. Conditeli con sale e pepe e frullateli fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 1 cm.

● 3 Tagliate il salmone a cubetti di circa 1 cm. Appoggiate una cialda su un piatto e spremetevi sopra alcuni ciuffi di crema di piselli alternandoli a spazi vuoti. Posizionate i cubetti di salmone tra i ciuffi preparati in modo da ottenere una disposizione a scacchiera. Coprite la farcitura con una seconda cialda di grana padano Dop, farcitela allo stesso modo e copritela con una terza cialda. Preparate allo stesso modo altre 3 millefoglie di grana padano Dop.

● 4 Scaldate una padella antiaderente e rosolatevi la pancetta per pochi istanti finché diventa croccante. Togliete la pancetta e, nel suo grasso, rosolate per pochi attimi i piselli tenuti da parte. Guarnite ogni millefoglie con 2 fettine di pancetta, qualche pisellino rosolato e foglie di menta e servite.

FACILE

Preparazione 20 minuti

Cottura 15 minuti

300 cal/porzione