Amatriciana ai carciofi

PER 4 PERSONE

360 g di bucatini - 3 carciofi - 120 g di guanciale - 300 g di polpa di pomodoro - 1 peperoncino - 1/2 limone - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio d’aglio - 30 g di pecorino - olio extravergine d’oliva - sale

1 Pulite i carciofi, eliminando gambi, foglie esterne, punte e fieno; tagliateli a fettine e tuffateli nell’acqua acidulata con il succo del limone. Rosolate l’aglio in una padella con un filo d’olio e insaporitevi i carciofi sgocciolati a fuoco vivo per 5 minuti. Tagliate il guanciale a striscioline e rosolatelo in un altro tegame con il peperoncino intero fino a che il grasso sarà quasi trasparente e la parte rossa croccante.

2 Sfumate il guanciale con il vino a fuoco vivace e lasciate che la parte alcolica evapori, poi prelevatelo e tenetelo da parte; eliminate il peperoncino, aggiungete i carciofi (senza aglio) e la polpa di pomodoro; salate e cuocete per 15 minuti, quindi unite nuovamente il guanciale.

3 Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire il tutto per qualche istante. Cospargete con il pecorino grattugiato e servite.

FACILE

Preparazione 25 minuti

Cottura 25 minuti

660 cal/porzione