Basmati alla curcuma con scalogni fritti

PER 4 PERSONE 300 g di riso Basmati - 3 scalogni - 4 foglie grandi di lattuga romana - un cucchiaio di curcuma in polvere - 4 rametti di dragoncello - 30 g di burro - olio di arachidi - sale

1 Versate il riso in una terrina piena d’acqua fredda, mescolatelo, scolatelo, sciacquatelo e ripetete il passaggio altre 2-3 volte fino a che l’acqua è limpida, infine versate 6 dl di acqua nella terrina, unite il riso e lasciatelo a mollo, coperto, per un’ora in modo che perda molto amido.

2 Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine, friggeteli in un pentolino con 2 dita d’olio ben caldo fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolateli e fateli asciugare su carta da cucina. Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, unite la curcuma, una presa di sale e il riso e cuocetelo per 4-5 minuti. Tenete da parte un mestolino della sua acqua di cottura, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.

3 Versate 4 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete l’acqua tenuta da parte e disponete sul fondo le foglie di lattuga. Unite il riso alternandolo con le foglie di dragoncello tritate, e disponetelo in modo da formare una piramide. Create dei buchi con il manico di un cucchiaio di legno senza arrivare al fondo della pentola.

4 Copritela con un coperchio avvolto in un canovaccio da cucina pulito e cuocete il riso su fiamma vivace per 10 minuti. Levate il coperchio, versatevi sopra il burro sciolto, copritelo nuovamente e proseguite la cottura su fiamma bassa per 20 minuti. Lasciate riposare il riso coperto per altri 10 minuti e servitelo con gli scalogni fritti, la crosta che si sarà formata sul fondo e le foglie di insalata tostate.

ELABORATA ● Preparazione 15 minuti + il riposo Cottura 40 minuti ● 390 cal/porzione