Paccheri con carciofo, tuorlo e ricotta affumicata
PER 4 PERSONE
360 g di paccheri rigati - 4 carciofi - 4 tuorli - 30 g di parmigiano reggiano grattugiato - 160 g di ricotta affumicata - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di menta - 1 rametto di rosmarino - 1 mazzetto di timo - 1/2 limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Pulite i carciofi, eliminando gambi, foglie esterne, punte e fieno; tagliateli a fettine e immergendoli man mano nell’acqua acidulata con il succo del limone.
2 Scaldate un filo d’olio in un tegame e rosolatevi i carciofi sgocciolati con un pizzico di sale; insaporite con un generoso trito di rosmarino, timo e aglio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Intanto sbattete i tuorli con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
3 Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela ai carciofi nel tegame; mescolate bene e togliete dal fuoco. Versate sulla pasta il composto di uova e lasciate che addensi un po’ con il solo calore della pasta, mescolando bene. Unite anche la ricotta sbriciolata e qualche fogliolina di menta. Servite subito.
FACILE
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
470 cal/porzione