Pappardelle alla barbabietola con cipolle e amaretti

PER 6 PERSONE 600 g di farina 00 - 3 uova - 100 g di barbabietola cotta al vapore - 12 amaretti - 2 cipolle - 20 foglie di salvia - cannella in polvere - 40 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Frullate la barbabietola. Sbattete le uova con il puré di barbabietola. Disponete la farina a fontana, versate al centro il composto e lavorate la pasta su un piano infarinato finché sarà liscia ed elastica. Avvolgetela con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per mezz’ora.

2 Tritate le cipolle e fatele stufare con un filo d’olio, una presa di sale e un pizzico di cannella, a fiamma dolcissima, finché saranno traslucide e caramellate. Unite gli amaretti sbriciolati e fate insaporire per pochi istanti.

3 Stendete la pasta con il matterello e ricavatene delle pappardelle di 2 cm di larghezza. Scaldate un dito di olio in un pentolino e friggetevi le foglie di salvia per pochi istanti. Sgocciolatele e fatele asciugatere su carta da cucina.

4 Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il burro a fiocchetti e le cipolle agli amaretti. Completate con le foglie di salvia (sbriciolatene qualcuna) e servite subito. Se vi piace, completate con una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato.

MEDIA

Preparazione 1 ora Cottura 30 minuti 490 cal/porzione