Pappardelle con brasato di agnello e carciofi
PER 4 PERSONE
500 g di pappardelle fresche all’uovo - 800 g di spalla di agnello - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia di alloro - 1 spicchio d’aglio - 1 bicchiere di vino bianco - 8 carciofi piccoli - 1/2 limone - 400 ml di brodo di carne - 30 g di pecorino stagionato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
● 1 Praticate delle incisioni nella carne e fatela marinare per 2 ore con cipolla, sedano e carota tagliati a cubetti, alloro, rosmarino, aglio schiacciato, un filo di olio e il vino. Sgocciolate la carne e rosolatela con un filo di olio; salate e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti a fiamma dolce e con il coperchio, aggiungendo la marinata e qualche mestolino di brodo caldo, un po’ alla volta.
● 2 Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne, le punte e tenendo circa 5 cm di gambo; tagliateli a metà, eliminate il fieno e tuffateli nell’acqua acidulata con il succo del limone; quindi scottateli in acqua bollente salata acidulata per 4-5 minuti. Trasferite la carne nel forno già caldo a 170°, bagnando se serve con un po’ di brodo, e unite i carciofi sgocciolati. Cuocete per altri 30 minuti.
● 3 A fine cottura disossate la carne e riducetela in sfilaccetti, poi riunitela ai carciofi e al fondo di cottura; profumate con una macinata di pepe, eliminate la foglia di alloro e il rametto legnoso del rosmarino. Lessate le pappardelle, scolatele al dente e conditele con il sugo ai carciofi. Servite, se vi piace, con pecorino grattugiato.
FACILE ● Preparazione 35 minuti ● Cottura 2 ore ● 820 cal/porzione