Polpettoncini di coniglio, tonno e olive con pesto di erbe

PER 6 PERSONE

400 g di carne macinata di coniglio - 250 g di carne di coniglio disossata a cubettini - 300 g di tonno sott’olio sgocciolato - 2 uova - 3 fette di pane in cassetta - 120 g di olive leccine denocciolate 100 g di olive verdi denocciolate - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di erba cipollina - 1 mazzetto di maggiorana - 30 g di mandorle pelate - 40 ml di latte 1 cucchiaio di pecorino grattugiato - 1 cucchiaio di pangrattato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Eliminate la crosta del pane e sbriciolatelo in una terrina. Bagnatelo con il latte e lasciatelo ammorbidire.

2 Tritate il tonno nel mixer e unitelo al pane. Aggiungete anche la carne macinata e quella a cubetti, poi i due tipi di olive, un pizzico di prezzemolo tritato con mezzo spicchio di aglio e le uova sbattute con sale e pepe. Amalgamate bene il composto.

3 Ungete 6 stampini da plumcake mono porzione (8x5 cm circa), sistemate all’interno di ognuno una striscia di carta da forno in modo che strabordi di 2-3 cm (per sformare più facilmente i polpettoncini) e distribuite il composto negli stampini.

4 Cuocete i polpettoncini nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Mescolate pangrattato e pecorino, cospargete con questo mix i polpettoncini e gratinateli sotto il grill per un paio di minuti.

5 Raccogliete nel bicchiere del frullatore a immersione le mandorle tritate grossolanamente, l’aglio rimasto, 2 manciate di maggiorana, erba cipollina e prezzemolo, un pizzico di sale, olio in quantità sufficiente a ottenere un pesto piuttosto denso per accompagnare i polpettoncini.

FACILE

Preparazione 25 minuti Cottura 25 minuti 430 cal/porzione

Az. Agr. Bonavita, Faro Superiore (ME), 347 1754683, 24 € Ottenuto in uno dei luoghi più suggestivi della Sicilia viticola, la collina prospiciente lo Stretto, il Faro è un rosso pieno di energia e di mistero, contraddistinto da una complessità odorosa verace e profonda: ideale compagno di ricette come il polpettone al bacon nel quale la grassezza va tenuta a bada