Polpettone arrotolato con frittata ai funghi

PER 6 PERSONE 450 g di carne macinata di vitello - 275 g di carne macinata di manzo - 2 fette di pane in cassetta - 9 uova - 25 g di funghi secchi - 150 g di scamorza dolce - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di timo - 1 rametto di rosmarino - 1/2 spicchio di aglio - 20 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Ammollate i funghi in acqua a temperatura ambiente per una decina di minuti, poi strizzateli e tritateli grossolanamente.tritate una manciatina di foglie di prezzemolo e di timo insieme all’aglio, soffriggeteli con un filo di olio in una larga padella, unite i funghi e fateli insaporire per qualche istante.

2 Sbattete 7 uova con un pizzico di sale e versatele nella padella con i funghi. Cuocete la frittata per un paio di minuti, giratela e terminate la cottura.

3 Amalgamate i due tipi di carne con le uova rimaste, sbattute con un po’ di sale e di pepe. Private il pane della crosta, tritatelo e incorporatelo alla carne.

4 Stendete il mix su un foglio di carta da forno unto con poco olio e formate un rettangolo. Adagiatevi sopra la frittata rifilata con un coltellino, in modo da coprire uniformemente la carne e cospargete con la scamorza a dadini.

5 Arrotolate il polpettone, avvolgendolo a caramella con il foglio di carta ed infornatelo a 180° per 25 minuti.toglietelo delicatamente dalla carta e rosolatelo in una padella antiaderente con il burro, un filo di olio ed il rametto di rosmarino.

MEDIA Preparazione 35 minuti Cottura 35 minuti 540 cal/porzione

Fattoria San Lorenzo, Montecarotto (AN), 0731 89656, 22 € - La bellezza del Rosso Conero deriva dalla posizione del suo terroir, così vicino al mare; eppure la sua vocazione è a servire piatti di terra, in particolare quando le carni incontrano vegetali e prodotti del bosco, come nel caso del polpettone arrotolato e di quello accompagnato dalla maionese al wasabi