Polpettone con erbe e ricotta

PER 4 PERSONE 420 g di carne macinata mista (manzo, maiale, vitello) - 50 g di emmentaler -2 uova - 50 g di grana padano grattugiato - 50 g di pangrattato -180 g di ricotta - 500 g di erbe (bietole, ortiche, borragine, cicoria) - 1 mazzetto di maggiorana - noce moscata - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Pulite e lavate le erbe, cuocetele in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti. Sgocciolatele, strizzatele e tritatele finemente. Mettetele in una ciotola con la ricotta. Unite 1 uovo sbattuto con 20 g di grana, 30 g di pangrattato un pizzico di noce moscata e di maggiorana tritata. Salate, pepate e amalgamate gli ingredienti. Aiutandovi con un foglio di carta da forno leggermente unto d’olio formate con il mix un cilindro lungo circa 22 cm.

2 Unite alla carne l’emmentaler ridotto a scaglie con la grattugia a fori grossi, il pangrattato rimasto, l’uovo rimanente sbattuto con un pizzico di sale e di pepe e il grana rimasto.

3 Ungete leggermente un altro foglio di carta da forno e stendetevi il composto di carne formando un rettangolo di circa 22x24 cm. Togliete la carta attorno al ripieno e posizionatelo al centro del rettangolo di carne. Avvolgete il polpettone con la carta e chiudetelo a caramella. Cuocetelo nel forno caldo a 180° per 35 minuti.

4 Scartate il polpettone, rosolatelo in padella con un filo di olio e aspettate 10 minuti prima di affettarlo.

FACILE

Preparazione 50 minuti Cottura 50 minuti ● 370 cal/porzione

Az. Agr. Ronco Severo, Prepotto (UD), 0432 713340, 23 € Il Friulano di Stefano Novello è un bianco antico, nel quale la generosità del vitigno non prevale mai sulla finezza minerale del territorio; ne deriva un’espressione duttile che misuriamo col polpettone alle erbe, di cui sposa la freschezza della ricotta