Polpettone di carni miste e verdure con maionese al wasabi

PER 6 PERSONE 700 g di carne macinata mista (vitello, maiale, pollo) - 2 carote (200g circa) - 140 g di fagiolini 140 g di piselli sgranati - 1 cipolla rossa - 1 gambo di sedano - 1 uovo + 2 tuorli - 60 g di pecorino grattugiato - 200 ml di olio di semi - 1 limone non trattato - 45 g di wasabi - extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Pelate le carote, tagliatele a dadini e scottatele in acqua salata per un paio di minuti. Ripetete l’operazione con i fagiolini ed i piselli. Rosolate la cipolla e il sedano tritati con un filo di olio. ● 2 Raccogliete in una terrina la carne ed incorporatevi le verdure, l’uovo intero sbattuto con il pecorino, 2 cucchiai di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale e di pepe. ● 3 Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di carta da forno unto d’olio, riempitelo schiacciando bene con il composto di carne preparato e richiudete i lembi di carta sulla superficie. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire avvolto in un foglio di alluminio. ● 4 Spremete il limone e filtrate il succo. Lavorate con la frusta in una ciotola i tuorli con qualche goccia di limone, versate l’olio di semi a filo continuando a mescolare (se usate le fruste elettriche selezionate la velocità media). Quando avrete aggiunto circa metà dell’olio di semi aggiungete metà del succo di limone e montate la maionese con l’olio di semi rimasto. Stemperate delicatamente il wasabi con il resto del succo di limone e unitelo alla maionese. ● 5 Sistemate il polpettone a fette su un piatto da portata, se vi piace, con una insalatina. Servite con la salsa al wasabi.

MEDIA

Preparazione 1 ora

Cottura 45 minuti 590 cal/porzione