Sedani alla pratese ripieni

PER 6 PERSONE

2 sedani - 150 g di polpa di vitello macinata - 50 g di parmigiano reggiano - 40 g di mollica di pane - 50 g di farina - 2 uova - latte - 1/4 di spicchio d’aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - noce moscata - brodo - olio per friggere - 300 g di ragù di carne - sale - pepe

1 Lavate i sedani sotto l'acqua corrente ed eliminate le parti più dure e i filamenti, quindi tagliateli a pezzi regolari di 8-9 cm, scegliendo solo le coste più ricurve che possano contenere bene il ripieno. Ciò che avanza potrà essere usato per altre preparazioni.

2 Lessate le coste di sedano a pezzi in acqua salata per circa 5 minuti. Quando sono cotte, scolatele bene, passatele sotto l’acqua fredda e strizzatele un po’ con le mani per eliminare il più possibile l’acqua. Preparate il ripieno: inzuppate la mollica in un po’ di latte caldo. Riunite in una ciotola la carne macinata, la mollica strizzata, 1 uovo, il parmigiano grattugiato, le foglie del prezzemolo e l’aglio sbucciato, tritati, e una grattata di noce moscata. Amalgamate il tutto aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Con un po’ di composto riempite un pezzetto di sedano e copritelo con un altro pezzo cercando di farli combaciare bene.

3 Passate le coste ripiene prima nella farina e poi nell’uovo rimasto, sbattuto, e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente. Una volta pronti, mettete i sedani ripieni in un tegame con il sugo di carne diluito con un po’ di brodo e fateli cuocere per circa 5 minuti finché assumono un colore rosso mattone. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete altro brodo caldo.

MEDIA

Preparazione 20 minuti

Cottura 20 minuti

340 cal/porzione

Ricetta tratta e rielaborata dal volume “Sfornellando” (Claudio Martini Editore).