Fagottini di pesche ripiene alle noci e cannella

PER 8 PERSONE 400 g di pesche sciroppate grosse (peso sgocciolato) 300 g di farina 00 + quella per la spianatoia - 200 g di burro - 1 dl di vino bianco - 70 g di zucchero semolato - 2 tuorli - 100 g di gherigli di noce - 1 limone non trattato - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 200 g di gelato alla crema - 40 g di zucchero di canna - un pizzico di sale

● 1 Versate il vino in una casseruola e scaldatelo su fiamma bassa senza farlo bollire. Trasferitelo in una ciotola e incorporate il burro a dadini, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto cremoso.

● 2 Unite 40 g di zucchero semolato, la farina, il sale e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e traseritelo in frigo per 1 ora.

● 3 Tritate grossolanamente le noci nel mixer con la scorza del limone grattugiata, la cannella, 1 tuorlo e lo zucchero rimasto. Farcite le mezze pesche con il composto preparato, tenendone da parte 1 cucchiaio colmo.

● 4 Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato a uno spessore di 3-4 mm e, con un tagliapasta dentellato, ricavate dei quadrati di 12 cm di lato. Posizionate 1/2 pesca ripiena al centro di ognuno e ripiegate la pasta sul frutto sigillandola con le dita. Diluite il tuorlo rimasto con 1 cucchiaino di acqua fredda, spennellatelo sui fagottini preparati, cospargeteli con lo zucchero di canna e il cucchiaio di noci alla cannella tenuto da parte e infornate a 200° per 25 minuti. Lasciateli intiepidire e serviteli con il gelato alla crema.

FACILE Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 25 minuti ● 540 cal/porzione