Fondant al cioccolato con sciroppo al pepe nero

PER 4 PERSONE

250 g di cioccolato fondente al 70% - 100 g di burro - 3 tuorli 1 albume - 1 arancia non trattata - 150 g di zucchero di canna - 30 g di zucchero semolato - 1 cucchiaio di pepe nero

● 1 Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unite il burro e mescolate fino a quando si è sciolto tutto, quindi fate raffreddare. Quando il composto è freddo, unite i tuorli (1 alla volta), quindi incorporate l’albume montato a neve (in 3 volte), lavorando con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il fondant in uno stampo rettangolare da 20x10 cm, rivestito di carta da forno e raffreddate in frigorifero circa 24 ore. ● 2 Il giorno dopo, prelevate la parte colorata della scorza d’arancia e tagliatela a striscioline; poi spremete l’agrume e filtrate il succo. In un pentolino sciogliete lo zucchero di canna con 1,5 dl d’acqua, unite il pepe pestato grossolanamente nel mortaio, il succo dell’arancia, fate sobbollire per 15 minuti e spegnete. ● 3 Intanto, scottate per 5 minuti le scorzette d’arancia in acqua bollente, scolatele, trasferitele in un pentolino con 3 cucchiai di acqua di bollitura e lo zucchero semolato e fatele cuocere, a fuoco molto basso, fino a quando diventano lucide e trasparenti. Servite il fondant tagliato a fette spesse con lo sciroppo al pepe e le scorzette candite.

MEDIA

Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 35 minuti ● 740 cal/porzione