Pie al grano saraceno con albicocche e amaretti

PER 6 PERSONE

480 g di albicocche sciroppate (peso sgocciolato) - 200 g di farina 00 + quella per la spianatoia - 200 g di farina di grano saraceno - 200 g di burro - 130 g di zucchero di canna - 50 g di mandorle con la buccia - 3 g di lievito per dolci - 1 uovo - 1 tuorlo - 40 g di amaretti - 1 limone non trattato - un pizzico di sale

● 1 Trasferite i due tipi di farina nel mixer, unite il sale, lo zucchero, il lievito setacciato attraverso un colino e il burro tagliato a dadini e frullate fino a ottenere un composto a briciole. Unite l’uovo, il tuorlo e 1 cucchiaio di acqua fredda e frullate in modo da ottenere una palla. Appiattitela così da formare un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. ● 2 Scolate le albicocche dallo sciroppo di conservazione, tagliatele a spicchi e stendetele ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina. Prelevate i 2/3 della frolla preparata, stendetela in modo da ottenere un disco dello spessore di 3 mm e trasferitela in uno stampo da crostata da 22 cm di diametro rivestito con carta da forno. ● 3 Bucherellate la pasta con una forchetta e cospargetela con gli amaretti sbriciolati. Mescolate le albicocche a spicchi con le mandorle tritate insieme alla scorza del limone grattugiata e versatele sugli amaretti. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia rotonda di 2 mm di spessore e posizionatela sulle albicocche. Fate aderire i due strati di pasta, eliminate quella eccedente e pizzicate i bordi per sigillarli. Trasferite lo stampo in freezer per 10 minuti. ● 4 Con un coppapasta a forma di triangolo create dei buchi sulla superficie del pie e cuocete il dolce nella parte bassa del forno caldo a 180° per 40 minuti. Sformate il pie, lasciatelo riposare 10 minuti, toglietelo dallo stampo e servitelo, a piacere, tiepido o freddo.

FACILE

Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 40 minuti 500 cal/porzione ● ● ●