Tenerina

PER 6 PERSONE 200 g di cioccolato fondente al 70% - 100 g di burro - 100 g di zucchero semolato - 3 uova - 1 cucchiaio di farina (o fecola) - sale - zucchero a velo - burro e farina per lo stampo - panna montata per accompagnare (facoltativo)

1 Tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando. 2 Incorporatevi il burro morbido a fiocchetti, sempre mescolando, e lasciate intiepidire. 3 Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Montate con le fruste questi ultimi con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 4 Amalgamate al composto di tuorli il mix di cioccolato fuso tiepido, versandolo a filo e continuando a sbattere. Incorporate 2 cucchiai rasi di farina (o di fecola), fino a ottenere un composto liscio e cremoso. 5 A parte, montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale; incorporateli delicatamente e un po’ alla volta al composto preparato, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. 6 Imburrate e infarinate una tortiera bassa e larga (circa 20 cm di diametro) e versatevi l’impasto. Cuocete nel forno già caldo a 150° per 20 minuti, quindi spegnete e lasciate raffreddare la torta, tenendo lo sportello del forno socchiuso. Sformatela su un piatto da portata e cospargete di zucchero a velo. Se l’usate, servite con panna montata.