Torta al cioccolato e cannella con pere sciroppate

PER 8 PERSONE 460 g di pere sciroppate (peso sgocciolato) - 400 g di cioccolato fondente al 60% - 4 uova a temperatura ambiente - 170 g di burro - 60 g di zucchero - 50 g di farina 00 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere - 1 cucchiaio di Cognac - un pizzico di sale

1 Separate i tuorli dagli albumi. Scolate le pere dallo sciroppo di conservazione tenendone da parte 3 cucchiai e trasferitele ● ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina. 2 Tritate finemente 250 g di cioccolato, trasferitelo in una ● bastardella e scioglietelo a bagnomaria. Togliete la bastardella dal fuoco, lasciate intiepidire il cioccolato, unite i tuorli, uno alla volta, e mescolate. Riponete la bastardella sul bagnomaria e cuocete il composto per 30 secondi. 3 Togliete ● la bastardella dal bagnomaria, unite il burro molto morbido a fiocchetti e mescolate fino a che si sarà sciolto. 4 Aggiungete ● la farina setacciata con la cannella e il sale e mescolate. Montate a neve gli albumi insieme con lo zucchero e amalgamateli all’impasto. Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo a cerniera di 20 cm, versatevi l’impasto, livellatelo e infornate la torta a 190° per 30 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare. Tagliate le pere a dadini e mescolatele con il Cognac. 5 Sformate la torta rovesciandola su una gratella. Incidetela con un coltellino a lama arrotondata in modo ● da formare un cerchio di 18 cm di diametro. Con la lama leggermente inclinata sollevate il disco e staccatelo, senza romperlo, e tenetelo da parte. 6 Scavate l’interno della torta con un cucchiaio lasciando almeno 2 cm di impasto sul fondo ● 7 Mescolate i pezzi di torta asportata con le pere al Cognac e trasferite il mix all’interno del dolce. Livellate la superficie ● con il dorso di un cucchiaio e coprite con il disco tenuto da parte. 8 Tritate il cioccolato rimasto, scioglietelo a bagnomaria ● con lo sciroppo di conservazione delle pere tenuto da parte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate intiepidire la glassa, spalmatela sulla superficie del dolce e trasferitelo in frigo per almeno 30 minuti prima di servire. FACILE Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 35 minuti 560 cal/porzione ● ● ●