Torta integrale glassata di carote e ananas

PER 8 PERSONE 300 g di farina 00 - 2 dl di olio di semi di girasole - 150 g di zucchero - 4 uova - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 2 cucchiaini di bicarbonato - 450 g di carote pulite - 500 g di ananas sciroppato (peso sgocciolato) - un pizzico di sale per la glassa: 500 g di formaggio cremoso - 100 g di zucchero a velo - 150 g di burro

● 1 Riunite in una terrina le uova e lo zucchero e montate gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’olio, la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato e il sale e amalgamate il composto.

● 2 Incorporate le carote grattugiate e 200 g di ananas asciugato con carta da cucina e tagliato a dadini. Versate l’impasto in due stampi a cerniera di 22 cm di diametro rivestiti con carta da forno. Cuocete le torte in forno caldo a 180° per 45 minuti e lasciatele raffreddare su una gratella.

● 3 Fate la glassa. Montate il burro fino a renderlo cremoso, unite lo zucchero a velo e montate con le fruste per 3-4 minuti. Aggiungete al composto il formaggio cremoso e mescolate con una spatola. Trasferite 1/3 della glassa in una ciotola e unite 140 g dell’ananas rimasto tagliato a dadini. Spalmate il composto sulla superficie di una delle due torte e coprite con l’altra.

● 4 Spalmate la glassa rimasta sulla superficie e sui bordi della torta, trasferitela in frigo per 30 minuti e decorate con l’ananas avanzato tagliato a dadini.

MEDIA Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 45 minuti ● 890 cal/porzione