Budini di grana padano al radicchio tardivo con carciofi fritti
BUDINI AL RADICCHIO TARDIVO CON CARCIOFI FRITTI
PER 4 PERSONE
1 cespo di radicchio tardivo di 250 g - 1 scalogno - 75 ml di aceto rosso - 120 ml di panna fresca - 120 g di grana padano Dop 9-16 mesi, grattugiato - 2 tuorli - 2 uova - 2 rametti di timo - 2 carciofi - 1 limone - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - olio di arachide per friggere - un mazzetto di rucola selvatica - riduzione o crema al balsamico - burro per gli stampi - sale - pepe
● 1 Imburrate 4 stampini di alluminio di 160 ml. Mondate il radicchio, lavatelo e scolatelo. Sbucciate e tritate lo scalogno. Rosolate dolcemente lo scalogno in una padella con l’olio e 2 cucchiai di aceto per 2 minuti. Quando è appassito unite il radicchio, rosolatelo brevemente e bagnatelo con l’aceto rimasto. Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso fino a quando sarà evaporato completamente.
● 2 Trasferite il radicchio in un mixer e frullatelo con la panna, il grana padano Dop, le uova, i tuorli, le foglioline del timo, sale e pepe. Suddividete il composto nei 4 stampini, immergeteli in una teglia d’acqua fino a metà altezza e cuoceteli a bagnomaria, in forno caldo a 200°, per circa 30 minuti.
● 3 Nel frattempo pulite i carciofi, tagliate i cuori ottenuti a fettine sottilissime mettendole in acqua acidulata con il succo del limone. Scolatele, asciugatele molto bene e friggetele in olio di arachide bollente. Fatele asciugare su carta assorbente e salate. Sfornate i budini e fateli intiepidire mentre lavate e asciugate la rucola. Sformateli in 4 piatti e guarniteli con carciofi fritti e foglioline di rucola. Condite il tutto con qualche goccia di crema al balsamico e servite.
FACILE
Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
370 cal/porzione