Pollo marinato con liquore al carciofo

PER 4 PERSONE

i petti e le cosce disossate di 2 polli ruspanti da 500 g - 1 carciofo - 5 cipolle rosse - olio extravergine d’oliva per la marinatura: 500 ml di liquore al carciofo (tipo Cynar) - 100 ml di salsa di soia 1/4 di sigaro toscano classico per la laccatura: 5 arance - 2 limoni -100 ml di liquore al carciofo (tipo Cynar) - fecola di patate - 50 ml di salsa di soia per il fondo: 500 ml di brodo di pollo ristretto - 50 ml di liquore al carciofo (tipo Cynar) - 5 ml di salsa di soia - 30 g di burro d’arachide - 20 g di burro - fecola di patate per la purea: 1 mela cotogna - sale grosso - olio extravergine d’oliva

● 1 Preparate la marinatura mescolando il liquore e la salsa di soia e sbriciolatevi il sigaro dentro. Mettete le cosce e i petti nella marinatura (preferibilmente sottovuoto) per 24 h, quindi scolateli e asciugateli. ● 2 Per la laccatura, ricavate il succo dagli agrumi e fateli ridurre sul fuoco della metà; aggiungete il liquore, la salsa di soia e legate con fecola. ● 3 Per il fondo: aggiungete al brodo di pollo il burro d’arachide, il burro, la salsa di soia e il liquore. Legate con poca fecola fino ottenere un mix denso. ● 4 Per la purea: coprite la mela di sale grosso e cuocetela per circa 40 minuti nel forno a 180°; controllate che sia morbida all’interno, ricavate la polpa e frullatela montandola con olio. ● 5 Pulite il carciofo, tagliatelo finemente e friggetelo in olio caldo fino a renderlo croccante. Affettate le cipolle e infornatele a 170° per circa 30 minuti, fino a quando diventano completamente scure. Abbassate la temperatura a 60° e lasciate asciugare per 1 notte intera. Una volta secche, frullatele. Cuocete il pollo a 210° sul barbeque, spennellandolo con la laccatura preparata. Disponete qualche punto di purea di mela sul piatto, adagiatevi il pollo e cospargetelo con il fondo. Completate con il carciofo fritto e la polvere di cipolla.

ELABORATA

Preparazione 75 minuti + riposo Cottura 3 ore ● 540 cal/porzione