Cotolette di vitello con farcia di carciofi e grana padano
COTOLETTE DI VITELLO CON FARCIA DI CARCIOFI
PER 4 PERSONE
8 fette sottili di fesa di vitello - 10 pomodori Camone - 2-3 carciofi - 1 limone - 200 g di grana padano Dop oltre 16 mesi, a scaglie - 100 g di farina - 2 uova - 100 g di pangrattato - qualche rametto di maggiorana - 125 g di burro chiarificato - olio extravergine d’oliva - aceto balsamico - sale - pepe
● 1 Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e asciugateli bene con carta da cucina. Preparate 3 piatti fondi: disponete in uno la farina, nel secondo le uova sbattute e nel terzo il pangrattato.
● 2 Allineate le fette di fesa su un tagliere, conditele con sale e pepe e disponete su ognuna qualche spicchietto di carciofo, scaglie di grana padano Dop, foglioline della maggiorana, sale e pepe. Chiudete le fettine a metà e impanatele prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pangrattato preparati.
● 3 Fate fondere il burro chiarificato in una larga padella e appena incomincia a sfrigolare unite 4 cotolette e friggetele un paio di minuti per lato finché risultano ben dorate. Scolatele su carta assorbente poi cuocete allo stesso modo le altre 4.
● 4 Condite i pomodori con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Disponete le cotolette nei piatti con i pomodori preparati, guarnite il tutto con le scaglie di grana padano Dop rimaste e qualche fogliolina di maggiorana e servite.
FACILE
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
900 cal/porzione