Polpettone di maiale, con pistacchi, senape e bacon

PER 6 PERSONE 600 g di carne macinata di maiale - 100 g di pistacchi sgusciati e pelati - 100 g di mascarpone - 2 uova - 4 fette di pane in cassetta - 50 g di grana padano grattugiato - 60 g di senape all’antica - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - 2 rametti di rosmarino - 300 g di bacon - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Tritate lo scalogno e l’aglio sbucciati, fateli appassire a fiamma dolcissima con un filo di olio ed un pizzico di sale. Unite 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato e togliete dal fuoco. Eliminate la crosta dalle fette di pane e tritatele finemente.

2 Mescolate in una terrina la carne, il pane, il soffritto, le uova sbattute con il grana, il mascarpone, i pistacchi spezzettati, la senape, un pizzico di sale e di pepe.

3 Sistemate il composto su un foglio di carta da forno unto d’olio, modellate un polpettone cilindrico, ricopritelo con le fettine di bacon, incrociandole sulla parte superiore. Richiudetelo nella carta da forno e avvolgetelo con un foglio di alluminio.

4 Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Togliete il polpettone dall’involucro e terminate la cottura sotto il grill in modalità ventilata per 4-5 minuti, tenendo il polpettone a metà altezza nel forno, per far dorare il bacon. Servite a fette accompagnato, se vi piace, con patate arrosto.

FACILE

Preparazione 25 minuti Cottura 50 minuti 850 cal/porzione

Tenuta Anfosso, Soldano (IM), 0184 289906, 16 € - Dalle rocce bianche di Dolceacqua nasce il nome del vitigno, “Roccese” da cui Rossese, alla base di un vino dal colore delicato, dotato di un effluvio avvolgente e iodato, sorretto da una stoffa gustativa sapida e vellutata che incontra la ricetta più vicina alla tradizione ligure, olive, pesto di erbe, coniglio