SFORMATO DI PASTA CON PARMIGIANA DI MELANZANE

PER 6 PERSONE 300 g di maccheroni - 80 g di pangrattato - 120 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 mazzetto di basilico - 3 uova - 3 spicchi di aglio - 1,4 kg di passata di pomodoro - 400 di mozzarella in panetto - 4 melanzane - origano secco - olio di semi di arachide per friggere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Mescolate il pangrattato con 40 g di parmigiano e 4-5 foglie di basilico tritate. Affettate in sbieco le melanzane, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel mix di pangrattato e formaggio. Quindi friggetele nell’olio di semi e scolatele. ● 2 In una padella, rosolate gli spicchi d’aglio con 2 cucchiai d’olio, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e fate restringere la salsa per circa 10 minuti a fuoco vivace, unite qualche foglia di basilico e togliete dal fuoco. Lessate i maccheroni al dente, scolateli e conditeli con la salsa preparata (tranne 2 mestoli). ● 3 Versate sul fondo di una teglia di 30x20 cm rivestita con carta da forno un mestolo di salsa, sistematevi metà delle melanzane, coprite con metà della mozzarella tritata e 40 g di parmigiano. Aggiungete la pasta e le foglie di basilico rimaste, quindi completate con le melanzane, la salsa, la mozzarella e il parmigiano rimasti, spolverizzate con l’origano e infornate a 180° per 30 minuti, quindi alzate la temperatura a 200° per altri 10 minuti.

FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 50 minuti ● 530 cal/porzione