INSALATA DI RISO NERO CON PROSCIUTTO E FAGIOLINI ALLO ZENZERO
PER 6 PERSONE 250 g di riso Venere - 150 g di fagiolini - 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta - 100 g di gruyère - 1 piccolo mango maturo - 1 kiwi - 10 albicocche secche - 1 cm di zenzero fresco - 1 limone non trattato - 1 cipollotto bianco 1 manciata di spinaci novelli - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
● 1 Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli per 5 minuti in acqua bollente salata. Nella stessa acqua cuocete il riso per 30 minuti, scolatelo, trasferitelo in una ciotola, aggiungete un filo d’olio e lasciatelo raffreddare. Intanto, tagliate a dadini il prosciutto cotto, il gruyère, il mango e il kiwi sbucciati e le albicocche secche; tenete da parte il mango, unite il resto al riso e mescolate delicatamente. ● 2 Mettete nel frullatore lo zenzero sbucciato e grattugiato, il succo del limone, 1/4 di buccia dell’agrume grattugiata e il bianco del cipollotto lavato. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e frullate fino a ottenere un composto cremoso; quindi continaute a frullare ad alta velocità versando a filo 0,5 dl di olio extravergine d’oliva montando la salsa come una maionese; se necessario, allungatela con poca acqua, poi regolate di sale e pepate. Lavate gli spinaci e tagliateli a a striscioline. ● 3 Versate il riso in barattoli a chiusura ermetica fino a metà altezza, condite con 2 cucchiai di salsa, aggiungete uno strato dei dadini di mango tenuti da parte, uno di spinaci e chiudete i barattoli. Prima di consumare mescolate gli ingredienti.
FACILE Preparazione 20 minuti Cottura 35 minuti 360 cal/porzione ● ●