POLPETTONE CON ZUCCHINE E PEPERONI

PER 6 PERSONE per il polpettone: 750 g di carne di manzo macinata - 3 peperoni gialli e rossi - 3 zucchine 1 cipolla rossa - 2 uova 60 g di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaino di cumino in polvere - 1/2 cucchiaino di noce moscata - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero per la salsa verde: 1 mazzetto di prezzemolo - 1 manciata di foglie di rucola - 1 spicchio d’aglio - 4 filetti di acciuga sott’olio - 1 cucchiaio di pangrattato - 1 cucchiaino di aceto - olio extravergine d’oliva - sale

● 1 Disponete i peperoni, leggermente unti di olio, su una placca coperta con carta da forno e infornate a 200° per 30 minuti. Quando la pelle si gonfia e diventa bruna, avvolgeteli in un foglio di alluminio, lasciateli raffreddare, pelateli ed eliminate semi e filamenti. Grattugiate la parte più esterna e soda delle zucchine, trasferitela in una ciotola e salatela in modo che emetta l’acqua di vegetazione. Sbucciate e grattugiate la cipolla. ● 2 In una ciotola, mescolate la carne con le uova sbattute, la cipolla e le zucchine ben strizzate, il pecorino, il pangrattato, il cumino, la noce moscata, una macinata di pepe e una presa di sale. Disponete le falde di peperone, leggermente sovrapposte, su un foglio di carta da forno inumidito e strizzato, in modo da formare un rettangolo 30x20 cm. Distribuite la carne condita sui peperoni, arrotolate il polpettone avvolgendolo strettamente nella carta da forno, legate le estremità e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti e sfornatelo. ● 3 Preparate la salsa verde. Mettete nel mixer le foglie di prezzemolo e di rucola lavate strizzate, le acciughe sgocciolate, l’aglio sbucciato, il pangrattato, l’aceto, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi frullate fino a ottenere una salsa densa. Sevite il polpettone freddo tagliato a fette con la salsa.

FACILE Preparazione 25 minuti Cottura 1 ora e 15 min. 400 cal/porz.