PASSIONI ELICHE GRANDI CON ASPARAGI, GAMBERI E PESTO DI FIORI DI ZUCCA
PER 4 PERSONE 350 g di eliche grandi - 30 gamberi rossi piccoli - 1 mazzo di asparagi - 15 fiori di zucca - 30 g di pinoli - 1 spicchio di aglio - 30 g di pecorino grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
● 1 Sgusciate i gamberi (se volete, tenetene da parte qualcuno intero per il decoro), saltateli in padella con un filo d’olio e sale. Tostate i pinoli in un padellino; private i fiori di zucca dei pistilli e tagliateli a striscioline. Pulite gli asparagi separando le punte dai gambi; mondate questi utlimi eliminando la parte legnosa, lavateli, affettateli e tritateli grossolanamente nel mixer. Frullateli con 2/3 dei fiori di zucca, 2 cucchiai d’olio, il pecorino e metà dei pinoli.
● 2 Scaldate una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e non sbucciato, unite il pesto di asparagi e tenetelo sul fuoco un paio di minuti, mescolando. Spegnete e regolate di sale e pepate; eliminate l’aglio.
● 3 Tuffate le eliche in abbondate acqua bollente salata e, mentre cuoce la pasta, allungate il pesto di asparagi con un mestolino di acqua di cottura. Poco prima di scolare unite nella pentola dove cuoce la pasta le punte di asparago tagliate a metà, in senso verticale. Scolate le eliche e gli asparagi direttamente nella padella con il pesto preparato; unite i fiori di zucca e i pinoli rimasti, i gamberi, un filo d’olio e servite.
FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti
● 510 cal/porzione