FUSILLI BUCATI CORTI CON PESTO DI POMODORI SECCHI ALLO ZAFFERANO

PER 4 PERSONE 350 g di fusilli bucati corti - 200 g di pomodorini rossi e verdi - 100 g di pomodori secchi - 100 g di mandorle - 60 g di pecorino - 4 filetti di acciuga sott’olio - 3 scalogni - 1 manciata di foglie di basilico - 1 bustina di zafferano - 1 dl di vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale

● 1 Scottate 5 minuti i pomodori secchi in abbondante acqua bollente, scolateli e fateli asciugare su carta da cucina. Sbucciate e affettate gli scalogni e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Sfumate con il vino, unite lo zafferano, mescolate e tenete da parte.

● 2 Frullate nel mixer le mandorle, il pecorino tagliato a pezzetti, i filetti di acciuga, 2/3 degli scalogni allo zafferano e i pomodori secchi sbollentati. Lavorate a intermittenza, aggiungendo 3-4 cucchiai d’olio, fino a ottenere un pesto non troppo fine. Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e conditeli con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e qualche foglia di basilico.

● 3 Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Conditeli subito con il pesto, unendo l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Completate con le fettine di scalogno allo zafferano rimaste, i pomodorini conditi e qualche foglia di basilico.

FACILE Preparazione 25 minuti Cottura 20 minuti 630 cal/porzione