ZUPPA DI COZZE E POLLO
PER 4 PERSONE 3 kg di cozze - 1 coscia e sovracoscia di pollo - 1 carota 1 bustina di zafferano - 1 bottiglia di vino bianco secco - 2 cipolle - 2 foglie di alloro - 1 costa di sedano - 2 porri piccoli - 2 cucchiai di amido di mais - 200 ml panna fresca - sale - pepe in grani
● 1 Versate in un tegame il vino e un litro d’acqua, unite il pollo, la carota raschiata, un cucchiaino di sale e fate sobbollire per un’ora. ● 2 Intanto sbucciate e tagliate ad anelli le cipolle; pulite le cozze sotto l’acqua fredda, privandole delle barbe e scartate quelle rotte; mondate il sedano e tenete le foglie da parte. Riunite tutto in una padella capiente con un bicchiere d’acqua, l’alloro e grani di pepe. Coprite e cuocete a fuoco vivo 5 minuti o fino a quando le cozze si saranno aperte. ● 3 Prelevate i molluschi, filtrate il liquido con il colino fine e aggiungetene due tazze alla zuppa di pollo. Prelevate il pollo dal tegame, disossatelo e tagliatelo a tocchetti. Mondate e affettate i porri e uniteli alla zuppa. Cuocete 2 minuti, quindi aggiungete l’amido di mais stemperato in poca acqua, e cuocete finché si addensa. ● 4 Unite la panna, il pollo, le cozze, in gran parte private delle valve, e lo zafferano, e mescolate. Guarnite con le foglie di sedano.
FACILE ● Preparazione 20 minuti ● Cottura 75 minuti ● 530 cal/porzione
PER 4 PERSONE 4 aringhe sotto sale dissalate (o affumicate e ammorbidite nel latte per qualche ora) - 2 mele verdi - 2 barbabietole già cotte - 2 patate novelle lessate - 1 cucchiaio di cipolline e 4 cetriolini sott’aceto - 2 uova sode - 1 lattuga piccola - 1 scalogno qualche rametto di aneto - olio di semi - aceto bianco - erba cipollina - 1 limone - sale - pepe
● 1 In un’ampia ciotola riunite la lattuga sminuzzata, lo scalogno finemente affettato e l’aneto. Condite con olio, aceto e sale. ● 2 Sistemate l’insalata su un piatto ovale da portata. Affettate le mele e bagnatele con il succo del limone affinché non anneriscano, pelate e tagliate a pezzetti le barbabietole, a cubetti le patate e disponetele nel piatto. Sbriciolate le uova e distribuitele con i sottaceti a pezzetti. ● 3 Private le aringhe di pelle e lisca e unitele all’insalata. Completate con erba cipollina tagliuzzata, olio e pepe.
FACILE ● Preparazione 20 minuti ● Cottura nessuna ● 290 cal/porzione