PANZANELLA CON PESTO ALLA SALVIA

PER 4 PERSONE 500 g di carote Purple Haze - 200 g di pane toscano raffermo - 10 g di foglie di salvia - 40 g di mandorle con la buccia - 1 piccolo spicchio d’aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

● 1 Spezzettate il pane raffermo, mettetelo in una grossa terrina coperto con acqua fredda e lasciatelo ammorbidire per 10 minuti. Scolatelo, strizzatelo con le mani, sbriciolatelo e trasferitelo in una terrina. ● 2 Lavate e asciugate le foglie di salvia, frullatele nel mixer con le mandorle, sale, pepe, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale, 5 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua. Frullate fino a ottenere un pesto fine e omogeneo. Versatelo nella terrina con il pane e mescolate per amalgamare gli ingredienti. ● 3 Sbucciate e lavate le carote, tagliatele una con una mandolina nel senso della lunghezza in modo da ottenere 8 nastri dello spessore di 1 mm e teneteli da parte. Tagliate le carote rimaste a fettine di 2 mm di spessore e poi a metà. Cuocetene la metà in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e una presa di sale finché iniziano a dorare. Mescolatele con il pane condito e con le carote crude rimaste. Regolate di sale. ● 4 Ponete un coppapasta rotondo del diametro di 10 cm al centro di un piatto, rivestite i bordi interni con 2 nastri di carote, riempitelo con un quarto della panzanella premendola bene con il un cucchiaio. Sfilate il coppapasta, ripetete per le altre 3 porzioni, condite con un filo di olio servite.

FACILISSIMA Preparazione 20 minuti Cottura 5 minuti 310 cal/porzione ● ● ●

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