POLPETTONE DI CAROTE VIOLA CON MANDORLE E CHIPS DI CAROTE GIALLE
PER 6 PERSONE 300 g di carote Purple Haze - 200 g di carote gialle - 4 cipollotti - 100 g di mollica di pane fresco - 80 g di mandorle a lamelle - 2 uova - 1 mazzetto di basilico - 1 limone - 300 g di pomodorini ciliegia - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine di oliva - sale
● 1 Tostate le mandorle in una padella antiaderente fino a quando iniziano a dorare. Sbucciate e lavate le carote, tenete da parte 80 g di carote gialle e grattugiate le altre con una grattugia a fori grossi. Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 3 cucchiai di olio finché si ammorbidiscono. ● 2 Tritate la mollica di pane nel mixer con le uova, i cipollotti raffreddati, una presa di sale, una manciata di foglie di basilico e il succo di limone. Mescolate il composto con le carote e 60 g di mandorle tostate. Rivestite con carta da forno uno stampo da plumcake (8x22 cm) e distribuite sul fondo le mandorle rimaste. Riempite lo stampo con il composto preparato e compattatelo. Cuocete il polpettone in forno caldo a 180° per 40 minuti. ● 3 Nel frattempo, lavate e mondate i pomodorini, bucateli con una forchetta e cuoceteli per 5-6 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine e una presa di sale. Schiacciateli leggermente con una forchetta e proseguite la cottura per 5 minuti. ● 4 Tagliate la carota gialla rimasta in sbieco a fettine sottili, friggetele in 3 dita di olio ben caldo finché diventano dorate. Scolatele su carta da cucina e insaporitele con una presa di sale. Sformate il polpettone, cospargetelo con le chips di carota e accompagnatelo con la salsa di pomodorini.
FACILE Preparazione 20 minuti Cottura 1 ora 250 cal/porzione