Caramelle al primo sale e borragine in crema di malva
PER 6 PERSONE per la pasta: 400 g di farina + quella per il piano - 3 uova e 3 tuorli - 1/2 cucchiaio di olio 1/2 cucchiaio di vino bianco - sale per il ripieno: 300 g di primosale di capra - 3 mazzi di borragine - 50 g di pangrattato - 1 mazzetto di basilico - 2 spicchi d’aglio - olio extravergine d’oliva - sale per condire: 1 grosso mazzo di malva - 3 cm di zenzero fresco - 40 g di grana padano - 1 dl di brodo vegetale - 20 g di burro - fiori di malva per decorare - sale
● 1 Preparate la pasta. Setacciate nella ciotola dell’impastatrice la farina, aggiungete le uova, i tuorli, l’olio, il vino e un pizzico di sale. Lavorate con il gancio a velocità media finché la pasta sarà liscia e omogenea. Avvolgetela con pellicola per alimenti e lasciatela riposare 1 ora in frigo. ● 2 Intanto, preparate il ripieno. Tritate l’aglio e rosolatelo con un filo d’olio. Tritate anche il basilico, unitelo in padella insieme al pangrattato e fate dorare per 2 minuti. Ricavate le foglie della borragine, lavatele e tagliatele a listarelle. Saltatele in padella con poco olio, sgocciolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. Grattugiate il primosale con la grattugia a fori grossi, sminuzzatelo ulteriormente con le mani e mescolatelo con il pangrattato aromatico e la borragine. ● 3 Preparate la crema. Ricavate le foglie della malva, lavatele e tagliatele grossolanamente. Sbucciate e tritate lo zenzero. Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi lo zenzero, unite la malva e il brodo e lasciate sobbollire per 10 minuti. Frullate a crema e, se necessario, regolate il sale. ● 4 Tirate la pasta con la macchinetta, disponete le sfoglie sul piano di lavoro ben infarinato e ricavatene tanti dischi, con un coppapasta di 10 cm di diametro. Distribuitevi il ripieno, arrotolateli e richiudete le estremità a caramella. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con la crema di malva. Serviteli con il grana a scaglie e i fiori di malva.
MEDIA Preparazione 1 ora + riposo Cottura 25 minuti ● 560 cal/porzione