APPENZELLER CON COMPOSTA DI PEPERONI ROSSI PICCANTINA

Frullate nel mixer 200 g di farina con una presa di sale e 90 g di burro freddo a dadini fino a ottenere un composto a briciole. Unite 1 uovo e 10 g di erba cipollina tagliuzzata (tranne 2 steli) e frullate fino alla formazione di una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola alimenti e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm, rivestite 16 stampini da tartelletta quadrati di 4 cm di lato e infornate a 180° per 20 minuti. Lavate 600 g di peperoni, mondateli eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliate la polpa a striscioline sottili. Private del picciolo 4 peperoncini e tagliateli a rondelle. Riunite in una casseruola i peperoni, i peperoncini, 400 g zucchero, 2,5 dl di aceto, una presa di sale e portate a ebollizione. Proseguite la cottura per 10 minuti, levate la casseruola dal fuoco e frullate il tutto con un mixer a immersione. Rimettete la casseruola su fiamma media, portate a bollore, unite 12 g di pectina e cuocete per 3-4 minuti fino a che la composta si addensa. Lasciatela raffreddare, disponetene 1 cucchiaino nelle tartellette e completate con 200 g di appenzeller a dadini e qualche pezzetto di erba cipollina e servite. Per 8 persone.